Главный технолог пищевого производства

Прием сырья, оценка качества сырья, расчет процентов потерь, проработки сырья от поставщиков, получение сертификатов качества на продукцию. Контроль и качество выпускаемых блюд, сроки их хранения и реализации. Разработка сезонного меню, проработка блюд. Подготовка документации НАССР
Руководство отдельными участками производства. численность сотрудников в цехе до 80 человек в смену.
Отслеживание отгрузки продукции на дальние регионы.

Норвегия. Стажировка. обучение норвежской кухни.
Численность сотрудников 10 человек
• Ведение переговоров с поставщиками
• Закупка продуктов;
• Проработка блюд составление технологических и калькуляционных карт, составление меню;
• Обучение персонала;
• Соблюдение санитарных и технологических норм при приготовлении блюда/коктейля;
• Прием, организация и проведения банкета /фуршета;
• Ведение отчетной документацию по производству;
• Ежемесячное снятие остатков, ведение учета рабочего времени, работа с кассовыми документами.

• мастер производственного обучения по профессии повар, преподаватель спец.дисциплин по профессии повар.

В Таиланде стажировка, в качестве шеф-повара. разработка меню, проработка блюд, обучение карвингу.
Прием сырья, оценка качества сырья, расчет процентов потерь, проработки сырья от поставщиков, получение сертификатов качества на продукцию. Контроль и качество выпускаемых блюд, сроки их хранения и реализации. Проведение банкетов, Составление меню, разработка новых блюд, проработка меню, проверка % потерь и методы их уменьшения.